หลายคนคงจะได้กลับไปทำงานโรงแรมกันบ้างแล้ว ในช่วงนี้ก็อยู่ในช่วงฟื้นฟูการท่องเที่ยวกันอยู่ ถึงจะยังไม่ได้กลับมาอย่างเต็มรูปแบบก็ตาม แต่ในระหว่างนี้พี่สมาร์ทเห็นว่า คนโรงแรมควรจะทบทวนทักษะของตัวเอง ลองดูว่ายังขาดความรู้พื้นฐานอะไรหรือเปล่า หรือหากมีพื้นฐานที่แข็งแรงเพียงพอแล้วก็ถือโอกาสพัฒนาทักษะอื่นๆ ไปด้วยได้ โดยเฉพาะทางฝั่ง HR ของโรงแรมก็สามารถฉวยโอกาสนี้จัดให้มีการฝึกอบรม ทักษะที่ใช้บ่อยๆ ของแต่ละแผนกก็ดีครับ ส่วนจะมีทักษะอะไรบ้าง ชาวคนโรงแรมมาลอง Check List กันดูครับ

หน้า front

-สูตรคำนวณพื้นฐาน GSA เช่น Occupancy, Average Daily Rate และLength of Stay

(อ่าน Hotel Metric Formula สูตรคำนวณโรงแรมอย่างง่าย!(Free Download))

F&B

-การรินน้ำที่ถูกต้อง ท่าทางการรินน้ำ รวมไปถึงประมาณน้ำที่รินในแก้ว เช่น ระดับน้ำในแก้วจะมีน้ำประมาณ 90% ตราหรือเครื่องหมายการค้าของโรงแรม(หากมี) จะหันเข้าหาผู้ดื่ม เพื่อทำให้ผู้ดื่มจดจำชื่อของเครื่องหมายการค้า เป็นต้น

-การจัดวางโต๊ะเก้าอี้ เช่น โต๊ะกลม โต๊ะสี่เหลี่ยมจัตุรัส โต๊ะสี่เหลี่ยมผืนผ้า การจัดโต๊ะและเก้าอี้ในห้องอาหารควรจัดให้ห่างกันพอสมควร เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกผ่านคลาย ไม่แออัด มีความเป็นสัดส่วนและส่วนตัว และเพื่อให้พนักงานเข้าไปบริการได้อย่างสะดวก

-อุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะ รูปแบบการจัดเครื่องมือเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ขึ้นอยู่กับ

1.)  รายการอาหาร แบบเลือกสั่ง และแบบชุด

2.)   รูปแบบของการบริการ เช่น แบบฝรั่งเศส แบบอเมริกัน แบบบุฟเฟ่ต์

3.)   มื้อของอาหาร เช่น อาหารเช้า อาหารกลางวัน ส่วนอาหารค่ำ แล้วแต่รายการอาหารและรูปแบบของการบริการ

4.)   ประเภทของห้องอาหาร เช่น ห้องอาหารจีน ห้องอาหารญี่ปุ่น และห้องอาหารตะวันตก

-การเสิร์ฟอาหาร

-การถอนจานอาหาร

ห้องครัว

-การแยกแยะระหว่าง ซุป กับ แกง
-เขียงมีกี่สี และสีอะไรใช้กับอาหารประเภทไหน

-การใช้มีดที่ถูกต้อง เช่น มีดอเนกประสงค์ มีดปอกเปลือก มีดแล่เนื้อ มีดสับ มีดฟันเลื่อน มีดเลาะกระดูก เป็นต้น

Housekeeper (แม่บ้าน)
-วิธีการถูพื้นที่ถูกวิธี
-การพับผ้าเช็ดตัวให้ถูกต้อง เช่น พับแบบคลาสสิก พับแบบฝรั่งเศส และพับแบบสปา เป็นต้น

-การตกแต่งห้องแบบ Honeymoon Set

-ประเภทของผ้าขนหนู

นี่เป็นเรื่องพื้นฐานที่โรงแรมหลายๆ แห่ง อาจจะไม่เคยสอนให้กับพนักงาน เมื่อความรู้พื้นฐานไม่แน่น ก็จะส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงานของพวกเขา และแน่นอนว่าส่งผลต่อโรงแรมด้วย โรงแรมรวมถึงคนโรงแรมเองก็ควรจะฝึกหรือรู้เรื่องพื้นฐานเหล่านี้เอาไว้ เพื่อให้พนักงานทำงานอย่างมีคุณภาพในโรงแรมต่อไปครับ

ใครมีทักษะอื่นๆ ที่คิดว่าคนโรงแรมควรรู้อีก คอมเมนต์มาคุยกันได้นะครับ เพื่อให้วงการโรงแรมพัฒนาอย่างมีคุณภาพต่อไปครับ

ไม่พลาดทุกข่าวสาร และบทความดีๆ จาก Smart Finder อัพเดทตรงถึงเมล์คุณ เพียงแค่กรอกอีเมล์ลงไปในช่องด้านล่างเท่านั้น

จัดทำโดย Smart Finder

Smart Finder a hotel software leader, modern innovative and best choice for your hotel.

Smart Finder ผู้นำด้านซอฟต์แวร์โรงแรมที่ทันสมัย และเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโรงแรมของคุณ