หลังจากที่เขียนเกี่ยวกับทักษะเบื้องต้นที่แต่ละแผนกควรจะมีไปแล้ว (อ่าน ทักษะต่างๆ ที่แต่ละแผนกในโรงแรมควรรู้) ก็ค่อนข้างมีหลายคนที่เข้ามาสอบถามถึงทักษะที่แนะนำไป แต่ที่น่าสนใจก็เห็นจะเป็นเรื่องของเขียงนี่แหละครับ วันนี้พี่สมาร์ทก็จะมาไขข้อข้องใจด้วยการชวนมาทำความรู้จักกับเขียงกันครับ งานนี้รู้ไว้ใช่ว่า ไม่จำเป็นต้องอยู่แผนกครัวก็อ่านเป็นความรู้ได้นะครับ

เขียงมีกี่ชนิด อะไรบ้าง?

เขียงจะมีทั้งหมด 5 ชนิด ได้แก่ เขียงพลาสติก เขียงไม้ เขียงหิน เขียงแก้ว และเขียงยาง

เขียงไม้ เป็นเขียงยอดนิยมที่มีคนใช้มากที่สุด มีให้เลือกหลายขนาด หลายรูปทรง มีความแข็งพอเหมาะกับมีดที่หั่นลงไป ทำให้มีดใช้งานได้นาน นอกจากนี้ ยังมีผลวิจัยว่าเมื่อใช้เขียงไปสักพักหนึ่งจนมีร่องรอยการใช้งานแล้ว เขียงไม้จะมีแบคทีเรียน้อยกว่าเขียงชนิดอื่นอีกด้วย เพราะความหนาแน่นของเนื้อไม้ ทำให้แบคทีเรียฝังตัวเข้าไปได้ยากนั่นเอง แต่ถ้าหากว่าปล่อยให้เขียงไม้เปียกชื้นอยู่ในที่อับ ก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงเชื้อราและตะไคร่ได้เหมือนกันครับ

เขียงพลาสติก เป็นเขียงที่คนนิยมใช้รองลงมจากเขียงไม้ มีน้ำหนักเบา พื้นผิวเรียบสะดวกต่อการใช้งาน มีให้เลือกหลายสี จึงสามารถแยกประเภทการใช้งานได้อย่างชัดเจน หาซื้อได้ง่าย และที่สำคัญคือทำความสะอาดง่าย ไม่เก็บกลิ่น แค่เช็ดล้างทำความสะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน ก็สามารถขจัดกลิ่นได้ แต่ข้อเสียก็คือด้วยน้ำหนักที่เบาเกินไป ทำให้หั่นอาหารได้ยาก และร่องเล็ก ๆ บนเขียง ยังทำให้เชื้อโรคเข้าไปฝังตัวแน่นไม่ยอมออกอีกด้วย

เขียงหิน มีทั้งแบบทำจากหินแกรนิตและหินอ่อน มีความคงทนและสามารถหั่นอาหารได้สะดวกมาก แต่ก็หนักมาก

เขียงแก้ว เป็นอีกหนึ่งวัสดุที่มีความแข็งแรง สวยงาม น้ำและอากาศไม่สามารถผ่านเข้าไปในเนื้อแก้วได้ จึงค่อนข้างสะอาด และไม่เก็บกลิ่นอาหาร ทนความร้อน แต่ข้อเสียคือความแข็งและลื่น ทำให้หั่นหรือสับอาหารไม่ค่อยสะดวกนัก เลยต้องใช้ความระมัดระวังในการใช้งานพอสมควร เวลาหั่นอาจเกิดเสียงเอี๊ยดอ๊าด แล้วยังทำให้มีดบิ่นเร็วมากด้วย

 นอกจากนี้ เขียงยังมีน้ำหนักมาก หากลื่นหลุดมืออาจตกแตกได้ง่าย

เขียงมีกี่สี และสีอะไรใช้กับอาหารประเภทไหนบ้าง?

สำหรับโรงแรมและร้านอาหารแล้วจะต้องแบ่งแยกสีของเขียงตามชนิดของวัตถุดิบ และแบ่งประเภทตามการใช้งาน เพื่อป้องกันการสารปนเปื้อนจากวัตถุดิบที่ใช้ ทีนี้ลองมาดูกันว่าเขียงแต่ละสีนั้น เหมาะที่จะใช้งานแบบไหนกันบ้างครับ

เขียงมีทั้งหมด 6 สี ได้แก่ สีแดง สีเหลือง สีน้ำตาล สีฟ้า สีเขียว และสีขาว โดยใช้งานแตกต่างกันไป ดังนี้

เขียงสีแดง ใช้กับเนื้อสัตว์ดิบ เพราะอาหารที่เป็นเนื้อจะนึกถึงสีแดง เช่น เนื้อวัว ดังนั้นเพื่อให้ง่ายต่อการทำอาหารประเภทเดียวกันควรใช้เขียงสีเดียวกัน

เขียงสีเหลือง ใช้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์ปีกดิบ เพราะสีเหลืองเป็นสีของลูกไก่และลูกเป็ด จึงง่ายต่อการจำว่าสีเหลืองคือสัตว์ปีกเขียงสีน้ำตาล ใช้กับเนื้อสัตว์ปรุงสุก เพราะเนื้อที่ปรุงสุกและจำเป็นต้องหั่น จะมีสีน้ำตาล ทำให้ง่ายต่อการจดจำว่าสีน้ำตาลต้องคู่กับเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว

เขียงสีฟ้า ใช้กับเนื้อปลาหรืออาหารทะเลดิบ เพราะสีฟ้าเป็นสีของท้องทะเล จดจำได้ง่ายว่าสีฟ้าทะเลต้องคู่กับปลา

เขียวสีเขียว ใช้กับผักและผลไม้ เพราะสีเขียวเป็นสีของผัก เหมาะกับการจำว่าสีเขียวคือความสด เป็นสีของสลัดและผักสด

เขียงสีขาว ใช้กับขนมปังและผลิตภัณฑ์จากนม เพราะสีขาวจะง่ายต่อการจำว่า คือ ผลิตภัณฑ์จากนม ทำจากนม และนมก็เป็นสีขาวนั่นเอง

นอกจากนี้ บางทีผู้ผลิตเขียงก็ยังพิมพ์ลายรูปสัตว์ต่างๆ ผลไม้และผักชนิดต่างๆ โชว์บนเขียง เพื่อเป็นสัญลักษณ์ให้เราแยกประเภทการใช้งานเขียงได้อย่างสะดวก ช่วยให้ไม่สับสนอีกด้วยครับ รู้อย่างนี้แล้ว แผนกครัว อย่าใช้ผิดกันนะครับ

 

ขอบคุณที่มา :

https://home.kapook.com/view66442.html

https://www.facebook.com/thaicookjob/posts/2499890526731600/

ไม่พลาดทุกข่าวสาร และบทความดีๆ จาก Smart Finder อัพเดทตรงถึงเมล์คุณ เพียงแค่กรอกอีเมล์ลงไปในช่องด้านล่างเท่านั้น

จัดทำโดย Smart Finder

Smart Finder a hotel software leader, modern innovative and best choice for your hotel.

Smart Finder ผู้นำด้านซอฟต์แวร์โรงแรมที่ทันสมัย และเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโรงแรมของคุณ